当前，国内各地餐饮行业都处在低迷态势中，福建省福州市也没有逃脱此次餐饮行业的这波寒流，据福州市商贸服务业局的公开数据显示，第一季度福州市餐饮业营业额同比下降4.84%，高端餐饮企业营业额同比下降30%以上。今年4月，福建省22家样本餐饮企业有5家的营业额上升，有17家的营业额下降，同比下降13.9%。有鉴于此，福州部分高端餐饮业假大众餐饮方式突围，如采取取消最低消费、推出白领工作餐等。

据了解，自中央出台“八项规定”、“六项禁令”后，福州的大型餐饮业、高档宾馆、星级酒店纷纷出现退订现象。为争取更多的顾客，福州市高端餐饮企业纷纷转型，放低身段，打出亲民牌，如设置小份菜、半份菜等，抢占大众餐饮市场。当地一些大型餐饮企业取消最低消费、包厢服务费，推出了价格适中的宴席，荣誉大酒楼、四海一家、雍和会等主打海鲜高端餐饮的酒楼还纷纷试水团购吸引客源。还有部分高端餐饮企业销售茶点和白领工作餐，通过拓宽领域、延伸时段来满足消费者需求。此外，一些高端餐饮企业走主题化路线，主打养生健康牌，力求走出一条差异化之路，如福州康特大酒店在菜品上进行了相应调整，推出“特色家庭菜”。

福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰认为，餐饮业步入微利时代，这段时期也是餐饮行业从新洗牌的阶段，许多高端餐饮店正在转变观念，探索新的营销方式，但从整体来看，高端餐饮企业转型几乎都面临着“船大难掉头”的困境，要在短期内完成战略调整和经营突破并非易事，只能步步试水。